前不久，“XX咖啡”咖啡门店突破15000家，可谓是火遍大江南北，风头一时无两。而近日，打开各搜索引擎检索跳出的相关推荐却都变成了“烂手”、“咖啡师”等等字样，一张张伤痕累累，干燥皴裂的手部照片闯入公众视线。据悉，在“XX咖啡”做咖啡师，每过半个小时就需要更换、清洗用来清洁食品接触面的消毒软布，这一行为无疑会接触到消毒水，按照8个小时工作时间计算，仅在上班时间，一名员工就需要接触消毒水二三十次，在闭店后，员工还需使用清洁剂清洗剪刀、奶缸、冰勺、量杯、茶夹等，工作一天下来，双手往往会红肿干燥，手上密密麻麻都是干裂的伤口。“XX咖啡”门店会为员工发放有PVC手套或一次性透明手套，但大多数员工往往出于手套易湿妨碍工作，降低工作效率，进而影响绩效而放弃使用，转而直接用手接触清洁剂与消毒水。多名一线门店员工反映，他们入职后不久，便出现了双手脱皮过敏等情形，无奈只好离职。

那么，员工因为频繁洗手，出现皮肤褪皮、红肿、过敏、皴裂等手部受伤的情况可以算作工伤吗，如果是工伤，他们应当如何救济？员工离职又能否取得相应补偿。

据了解，“XX咖啡”门店使用的洗手液一般是广谱抗菌剂，这一类抗菌剂广泛用于化妆品、洗涤剂，这一类洗手液都不建议直接接触手部。各个门店使用的消毒粉也是一种高效的消毒杀菌剂，不建议徒手使用。这几种产品长期使用下去会对皮肤敏感的人群造成过敏或感染，形成职业性皮肤病。

职业性皮肤病是指在职业活动中接触化学、物理、生物等生产性有害因素引起的皮肤及其附属器官的疾病。《职业病分类和目录》规定，职业性皮肤病分为12种临床类型，其中职业性接触性皮炎较为常见。

职业性皮肤病诊断较为复杂，且需要企业的高度配合。劳动者在申请职业病诊断后，用人单位需要提供盖有公章的劳动者职业史和职业病危害接触史，其中包括在岗时间、工种、岗位、接触的物质等。

依据《中华人民共和国职业病防治法》第七十二条规定，用人单位需提供职业病防护设施和个人使用的职业病防护用品

从另一角度来讲，正确使用和佩戴劳动防护用品也是员工必须履行的法律义务，这一行为可以有效避免或减少作业中的人身伤害，实际上也是在保护员工自己。

烂手风波引发的讨论不止于此，在实际工作中，咖啡门店中，仅有店长是签订了劳动合同的正式工，其他员工几乎都属于兼职，未缴纳他们的社会保险，大多数员工都只能算作兼职，但这是否意味着，当员工意欲离职时，无法认定其与“XX咖啡”存在着事实劳务关系呢。

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》之规定，劳动者与用人单位是否存在劳动关系，应从劳动者提供的劳动是否为用人单位的业务组成部分，劳动者的工作是否由用人单位安排，是否接受用人单位的管理，用人单位是否向劳动者支付报酬等因素综合认定。

用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：工资支付凭证或记录、缴纳各项社会保险费的记录；用人单位向劳动者发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件；劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；考勤记录；其他劳动者的证言等。

企业制定较为严苛的卫生标准用以保证产品的质量本来属于消费者喜闻乐见之场景，但在许多员工出现健康问题的事实下，企业也应当认识这一行为需要做出改变。

作为员工，如果劳动行为已危害到自身权益，应当保留证据，积极运用法律，救济自己的权利。作为企业，应当建立起完备的人力资源管理制度，可以有效规避员工离职仲裁风险，保护自身权益。